Les légumes fermentés à la loupe

Catégorie: Actualités du végétal
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FLEGME : Les légumes fermentés à la loupe

La consommation de légumes fermentés remonte à loin dans l’histoire de l’humanité mais n’est pas si courante en France, à l’exception du chou de choucroute.
Or, c’est un mode de consommation des légumes qui permet une meilleure conservation et de diversifier les goûts et les recettes.
Certains prêtent même à ces légumes fermentés des qualités nutritionnelles et de santé supplémentaires. A juste titre ?
C’est l’une des nombreuses questions auxquelles le projet FLEGME tente de répondre…FLEGME, pour Fermentation des LEGuMEs, est un projet de recherche participative, qui inclut 250 citoyens fermenteurs, pour une conservation plus durable des légumes et une diversification de leur mode de consommation. Ses objectifs sont :
  • de produire de la connaissance sur les modes de fermentation et leurs impacts sur les qualités des légumes fermentés et sur la santé de ses consommateurs
  • de créer un réseau d’acteurs dans l‘ouest de la France autour de la thématique de la fermentation des légumes.
Pour mieux comprendre en détail le projet FLEGME, c’est juste après :

Pour mieux comprendre l’origine du projet FLEGME :

Crédit photo : https://fr.freepik.com/vecteurs/bois’>Bois vecteur créé par upklyak – fr.freepik.com</a>

 

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