Circuit-court : quand les restaurants deviennent propriétaires des fermes

Catégorie: Actualités du végétal
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Une nouvelle tendance aux Etats-Unis émerge, celle du « farm to table ». Pour renforcer la notion de circuit court, des restaurants new yorkais cherchent de plus en plus, grâce à l’aéroponie, la culture hors sol, à produire eux-mêmes ce qu’ils souhaitent mettre dans leurs assiettes.

Nombreux dans le monde sont les restaurateurs qui vont directement dans les fermes choisir les produits qui les séduisent mais cette dimension va surement plus loin en imaginant la production même de leurs produits. A suivre pour savoir jusqu’où cette tendance peut mener et les changements qu’elle pourrait apporter en termes de logistique, partenariats…

Source : www.lesechos.fr – 15/04/2016

 

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